日本百選 都道府県別データベース

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 江戸料理百選は、「2001年社」より出版された、古きよき日本の料理を網羅した100選です。

 主なコンセプトは「目でも味わえる古典料理」、「原典に忠実な料理法」、「健康食・自然食」の三点。稀少な美濃和紙を装丁に用い、職人技とされる活版印刷で豪華本ならではの趣を楽しめる一冊です(価格は30,000円)。監修は料理家の福田浩氏、島崎とみ子氏など。各料理が写真つきで解説されており、見た目にも楽しい100選です。調理法など詳細に解説されていますから、自身で作る楽しみも。

 日本の古き良き伝統料理を学ぶには最適の一冊だといえるでしょう。かなり高価な本ですが、大規模な図書館などで目にすることができます。
新宮城観光百選 北区景観百選
豆腐の部 の 江戸料理百選 一覧 (42)
木の芽田楽・浅茅田楽、ハンペン豆腐、高津湯とうふ
真のケンチェン・草のケンチェン、霰とうふ、雷とうふ
ヒリャウヅ・方ヒレウヅ、ふはふは豆腐、薯蕷かけ豆腐
小竹葉とうふ、叩き豆腐、玲瓏とうふ
簑でんがく・鶏卵でんがく、味曾漬とうふ、菽乳麺
石焼とうふ、苗埋菽乳、包油煤
つつみあげ、包油煤、雪消飯
真うどん豆腐、渦まき豆腐、ぐつ煮とうふ
小もんとうふ、小笠原菽乳、腐軋
肉ぼことうふ、五瀬豆腐、霙蕎麦
芝蘭菽乳、合歓とうふ、巖石とうふ
厚やき豆腐、菽乳粥、齊淡鼓
白あへ、酢烹、べつか豆腐
竹輪豆腐、茶碗蒸し、埋豆腐
大根の部 の 江戸料理百選 一覧 (12)
素麺大根、揚出大こん、三種合大根
利休あへ大根、大根蒸、林巻大風呂吹大根
大こんさんちゃう醤、上州館林名物大根蕎麦、大根都春錦
大根湯なます、濃洲名物干大根飯、大根塩ざうすい
飯の部 の 江戸料理百選 一覧 (27)
紫蘇飯、染飯、牡蛎飯
蜆肉飯、桜めし、乾呉魚飯
石明魚飯、道味魚飯・鯛飯、木の葉めし
蒟蒻飯、ほたるめし、蕎麦飯
海帯めし、葱めし、山吹めし
利休めし、菁蕪菜雑炊、青苔雑炊
韮ざうすい、葱ざうすい、菽乳雑炊
茄子ざうすい、小禽ざうすい、齊湯菽乳
こけらずし、なんきん粥、大根飯・越前国大根飯
卵の部 の 江戸料理百選 一覧 (11)
寄卵、鶉卵、利休卵・胡桃卵
松風卵、卵鰌魚、磯菜卵
時雨卵、嚮食交、玉子半ぺん
玉子貝焼、玉子いり出し
鯛の部 の 江戸料理百選 一覧 (11)
鯛の青淵汁、巻鯛、かき鯛むし
薩摩名物ころ煮鯛、さつま砂糖漬鯛、薩摩鯛のあつめ汁
鯛のそぼろ汁・同すましそぼろ、さらさ鯛、鯛の香物酢
鯛丸あげ煮、杉やき鯛
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